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2017-10-26變性淀粉于年糕中的應(yīng)用
通過物理、化學(xué)或酶法處理后，在淀粉分子上引入新的官能團(tuán)或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì)，從而改變淀粉的天然特性（熱穩(wěn)定性、成膜性、透明性等），使其更適合于一定應(yīng)用的要求，這種經(jīng)過二次加工，改變性質(zhì)的淀粉，我們將之稱其為變性淀粉.
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2017-10-19如何對(duì)變性淀粉進(jìn)行保存?
國(guó)農(nóng)淀粉是一家專業(yè)生產(chǎn)各類淀粉廠家，產(chǎn)品有，食用變性淀粉，食用淀粉，今天就來給大家說下對(duì)變性淀粉該如何保存
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2017-10-12變性淀粉都有什么特點(diǎn)？
變性淀粉應(yīng)用于肉制品中應(yīng)具備的一個(gè)重要的性質(zhì)就是要有較好的吸水和持水性。由于蛋白質(zhì)的變性溫度要比淀粉糊化溫度低，蛋白質(zhì)在加熱過程中逐漸變性，形成網(wǎng)絡(luò)狀結(jié)構(gòu)凝膠，持水能力下降，部分結(jié)合水被脫出
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2017-10-06變性淀粉對(duì)人體有害嗎？
變性淀粉是對(duì)人體沒有傷害的，反而在其他食品中，變性淀粉起到很好作用。
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2017-10-04變性淀粉在食品加工中起了什么作用？
變性淀粉用途通過對(duì)其性質(zhì)的改變，具有一些特俗的物理和化學(xué)的性能，一般添加在制作食品的食材里，使食品具有其的良好性能。
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2017-10-03分析食用變性淀粉種類
淀粉是植物生長(zhǎng)期間以淀粉粒形式貯存于細(xì)胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。淀粉粒為水不溶性的半晶質(zhì)，在偏振光下呈雙折射。淀粉粒的形狀（有卵形、球形、不規(guī)則形）和大?。ㄖ睆?～175μm）因植物來源而異。
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2017-10-01番茄醬添加羥丙基，竟然還有這種操作！
本課題的主要目標(biāo)就是研究變性淀粉在番茄醬中以何種方式發(fā)揮穩(wěn)定作用。
