糊化將淀粉懸浮液停止加熱，淀粉顆粒開(kāi)端吸水膨脹，到達(dá)必然溫度后，淀粉顆粒忽然迅速膨脹，繼續(xù)升溫，體積可達(dá)本來(lái)的幾十倍以至數(shù)百倍，懸浮液釀成半通明的黏稠狀膠體溶液，那種現(xiàn)象稱為淀粉的糊化。淀粉發(fā)作糊化現(xiàn)象的溫度稱為糊化溫度。即便同一品種的淀粉，因?yàn)榇嬲陬w粒大小的差別，因而糊化難易水平也各不不異，所需糊化溫度也不是一個(gè)固定值。食用變性淀粉食用變性淀粉批發(fā)的相關(guān)知識(shí)與詳情，玉米淀粉（cornstarch）又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉食用變性淀粉

以下簡(jiǎn)單介紹一下變性淀粉在烘焙食品原料、配料中的應(yīng)用：1．果醬：主要包括烘焙果醬、果膏和果占，用于面包夾心和蛋糕裱花裝飾等。烘焙果醬的耐焙烤性是其最關(guān)鍵的性能要求，劣質(zhì)的果醬在作為餡心焙烤時(shí)易出現(xiàn)塌陷、脹餡、水分散失等現(xiàn)象；在表面焙烤時(shí)易出現(xiàn)表面起皮、干皺、產(chǎn)生氣泡等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響了產(chǎn)品的品質(zhì)。然而由于絕大多數(shù)膠類的熱穩(wěn)定性差，可耐高溫的膠類如耐烘焙果膠則價(jià)格相當(dāng)昂貴，這給變性淀粉提供了用武之地。。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過(guò)破碎、過(guò)篩、沉淀、枯燥、磨細(xì)等工序而造成。普通賣得貨中含有少量脂肪和蛋白量等。五星食用木薯淀粉口感五星食用木薯淀粉

造紙變性淀粉應(yīng)用于造紙工業(yè)可改善紙張質(zhì)量、提高生產(chǎn)率和紙漿利用率。陽(yáng)離子淀粉用于絮凝紙漿、提高濕部脫水效率，食用變性淀粉6、在乳制品中的應(yīng)用酸奶是以牛奶或奶粉分散在水中，加乳酸菌發(fā)酵而成的。無(wú)論制作凝固型酸奶還是飲料型酸奶，都要加入穩(wěn)定劑，以增加酸奶的黏稠性，改善其質(zhì)地和口感，防止內(nèi)容物脫水收縮和乳清的分離。交聯(lián)酯化或醚化淀粉具有抗酸性環(huán)境和殺菌時(shí)高溫的能力，且黏稠性好，不易回生，適合作為穩(wěn)定劑加入乳制品。

其結(jié)果是可以采用更高的紙機(jī)速度并得到更高的紙漿利用率。保留在成品紙張上的淀粉作為內(nèi)部施膠劑可增加紙張強(qiáng)度。低粘度淀粉，例如氧化淀粉，可用作表面施膠劑以提高紙張強(qiáng)度并。

玉米淀粉是以玉米為原料做成的淀粉，也叫豆粉、玉米粉，可以說(shuō)是市面上用途比較廣的淀粉。在香港地區(qū)，一般都會(huì)將玉米淀粉叫成生粉。食用變性淀粉芡實(shí)米營(yíng)養(yǎng)分析：1.芡實(shí)含有豐富的淀粉，可為人體提供熱能，并含有多種維生素和碳物質(zhì)，保證體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)所需成分;2.芡實(shí)可以加強(qiáng)小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度;實(shí)驗(yàn)證明，血清胡蘿卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的發(fā)病機(jī)率下降，大大減少癌癥發(fā)生的機(jī)會(huì)。

玉米淀粉沒(méi)有土豆淀粉的性能好，但也不容易變稀，一般玉米淀粉可以用來(lái)制作西點(diǎn)，上漿，勾芡，還能用來(lái)做涼粉哦。