以淀粉為原料制造變性淀粉，是淀粉深加工領(lǐng)域中最大的分支之一，目前有數(shù)千種產(chǎn)品變性的主要目的:提高淀粉糊的穩(wěn)定性，改善概的能度、化溫度，賦于淀粉離子親和性或親油親水性等。作為廣泛用于各行各業(yè)的功能性原材料，變性淀粉對降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量和檔次、研制開發(fā)新產(chǎn)品起到十分重要的作用，被一些國家稱為“朝陽工業(yè)”或“黃金產(chǎn)業(yè)”，并跨入高科技領(lǐng)域。

國外開始研究和生產(chǎn)變性淀粉的歷史很長，從18世紀(jì)的次氫酸鈉氧化法開始，至今已變性淀粉對降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量和檔次、研制開發(fā)新產(chǎn)品起到十分重要的作用，被一些國家稱為“朝陽工業(yè)”或“黃金產(chǎn)業(yè)”，并跨入高科技領(lǐng)域。

國外開始研究和生產(chǎn)變性淀粉的歷史很長，從18世紀(jì)的次氫酸鈉氧化法開始，至今已有大約300年的歷史，但當(dāng)時淀粉變性技術(shù)發(fā)展緩慢。第二次世界大戰(zhàn)以后、隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展以及人們對變性淀粉功能認(rèn)識的不斷深入，對變性淀粉的研究也迅速發(fā)展起來，研究出的變性淀粉種類大大增加，應(yīng)用領(lǐng)域不斷拓寬。