近年來，變性淀粉的發(fā)展非常迅速。在歐美一些發(fā)達國家，變性淀粉被添加到幾乎所有的谷物快餐食品和肉制品中。變性淀粉作為食品添加劑并不是基于它的營養(yǎng)價值，而是由于它的添加能改善加工食品的功能性質，達到某些食品體系的要求。

1）開發(fā)新型功能性變性淀粉
功能性變性淀粉主要用于食品、醫(yī)療、制藥、日用化工等行業(yè)，指對人體具有一定保健作用和生理功能的變性淀粉以及環(huán)境友好型淀粉基緩釋載體、吸附材料、可生物降解材料等，如抗性淀粉、慢消化淀粉、多孔淀粉等。這類變性淀粉產量沒有普通變性淀粉大，但可以顯著提高加工產品的品質和檔次，具有較高的附加值，是目前國內外變性淀粉研究的發(fā)展趨勢。
      2）建立健全變性淀粉的營養(yǎng)價值及食用安全學評價體系
發(fā)達國家生產的食用變性淀粉早已得到WHO和FAO食品添加劑專家委員會的認可，并且許多產品經FDA審查后，制訂出了相應的使用限量和用法。雖然我國的《食品添加劑手冊》中也有食用變性淀粉用量和用法的相關內容，但涉及食用變性淀粉的營養(yǎng)價值及安全性的內容較少，食用變性淀粉的安全學評價體系不健全。
      為了提高變性淀粉的食用安全性，應深化變性淀粉的營養(yǎng)價值研究，建立和完善變性淀粉的食用安全學評價體系。在變性淀粉的生產工藝、生產設備及新產品的開發(fā)方面，我國也存在較大的研究空間。