隨著當(dāng)今人們對(duì)變性淀粉研究的不斷深入和市場(chǎng)的不斷拓寬，變性淀粉的應(yīng)用價(jià)值逐漸引起廣大科學(xué)技術(shù)人員的關(guān)注。餅干上釉變性淀粉

（三）馬鈴薯淀粉糊化溫度低

 

馬鈴薯淀粉的顆粒直徑較大，但由于其分子內(nèi)部存在互相排斥的磷酸基團(tuán)電荷，而且其淀粉顆粒內(nèi)結(jié)構(gòu)強(qiáng)度較弱，所以馬鈴薯淀粉具有很好的膨脹效果。根據(jù)試驗(yàn)測(cè)定結(jié)果，馬鈴薯淀粉的平均糊化溫度為64℃，低于小麥淀粉的73℃、玉米淀粉的72℃、木薯淀粉的65℃及甘薯淀粉的80℃。

由于變性淀粉的開發(fā)可大幅度提高淀粉質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的附加值，有利于解決農(nóng)產(chǎn)品出路，增加就業(yè)渠道、提高農(nóng)民收入，穩(wěn)定農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，因此，更多的科研單位、高等院校和科技人員紛紛加入變

4、紅薯淀粉中的鈣和鎂，可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥；鉀具有降低血壓的作用。

5、紅薯中的綠原酸，餅干上釉變性淀粉

馬鈴薯是一種谷物，具有一定的經(jīng)濟(jì)效益和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。主要分布在北半球。一般在光照強(qiáng)度較強(qiáng)、晝夜氣溫差距大、氣候偏冷的沙土地帶。目前全球馬鈴薯的主要生產(chǎn)國(guó)有100多個(gè)，主要分布在歐洲、亞洲、美洲等地，中國(guó)、俄羅斯、新西蘭等是馬鈴薯的主要生產(chǎn)國(guó)

可抑制被認(rèn)為能導(dǎo)致出現(xiàn)雀斑和老人斑的黑色素的產(chǎn)生。

藥品及化妝品
　　木薯原淀粉和變性淀粉可用作藥片生產(chǎn)的粘結(jié)劑、乙?；矸哿姿狨?br>　　其實(shí)對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，木薯粉是沒(méi)有什么概念的。餅干上釉變性淀粉

據(jù)目前調(diào)查，中國(guó)是馬鈴薯種植大國(guó)，面積及產(chǎn)量都居世界第一位。由于我國(guó)馬鈴薯相關(guān)的生產(chǎn)工藝不是特別先進(jìn)，優(yōu)化水平也有待提高。所以，創(chuàng)新、研發(fā)效率更高的制備馬鈴薯淀粉的工藝流程和相關(guān)產(chǎn)品的發(fā)展是馬鈴薯行業(yè)發(fā)展的必要趨勢(shì)。

很多人知道關(guān)于木薯粉的就只是：它是一種淀粉。現(xiàn)實(shí)生活中，木薯粉的食品還是有很多的，很多餅干都是含有木薯粉的。雖然木薯粉里面沒(méi)有致胖因素，但是為了健康，還是少