乙酰化雙淀粉己二酸酯：

     乙?；p淀粉己二酸酯是肉制品、魚糜制品及調味醬中常見的增稠劑、穩(wěn)定劑和凝固劑。

      在肉制品及魚糜制品中應用，木薯淀粉

土豆粉替代木薯粉

土豆粉是土豆經過精加工處理之后提取的淀粉類粉制品，這種粉中淀粉的含量也很高，但是其和紅薯一樣在烹飪之后會帶有顏色，土豆粉在加工之后呈現(xiàn)出白色，而且不透明，很多需要木薯粉透明效果的就不能替代，比如水晶膠等。但是在做臺灣芋圓時可以代替。

可以形成牢固且富有彈性的組織結構，冷凍保藏不易失水、不易形成冰晶。

      應用在醬類產品中可以穩(wěn)定產品的粘稠度，賦予產品細膩、柔滑的口感。

預糊化淀粉吸水性強、保水性強、粘度及粘彈性都比較高。用在烘烤食品，用在蛋糕、面包中添加4%左右的預糊化淀粉，加水時易混成面團，木薯淀粉

3、自動化設計的特點

木薯淀粉生產線的設備采用全自動化的設計，完全實現(xiàn)既省時又省力的設計初衷，同時還可保證產品的品質。比如其中的一項在線清洗功能就可使整個生產系統(tǒng)被快速地清洗并且清洗十分徹底，可保障淀粉品質又避免人力的浪費。

包含水分和空氣多，可使產品保持柔軟蓬松，延緩老化。另外，可作為西式糕點表面糖霜的保濕劑，可抑制蔗糖結晶。在速凍食品中加入適量預糊化淀粉，可避免產品在

食品加工已從傳統(tǒng)的作坊式到現(xiàn)代化的機械化自動化工業(yè)生產，對輔料中的淀粉要求亦越來越高。由于要求其具耐熱、耐冷、耐酸堿、耐剪切力等特點，木薯淀粉

木薯淀粉不僅可以食用，在工業(yè)生產中也有很大的用途，所以，外國對紅薯淀粉有著非常大的需求量。很多企業(yè)為了提高木薯淀粉的產量會采購木薯淀粉設備來使用，那么質量好的木薯淀粉設備具有哪些功能呢？下面就由小編來為大家解疑答惑。

原淀粉已無法滿足使用要求，必須使用變性淀粉。其品種主要有復合醋酸酯淀粉、磷酸酯淀粉、環(huán)糊精、淀粉黃原膠、羥丙基淀粉等。