“生粉”這個詞，每個地方對它的理解或者說法都有著不同的定義，例如：我們中國大陸說的生粉一般指馬鈴薯粉，對岸的香港指的是玉米淀粉，而在臺灣指的是太白粉（太白粉的原來可以是馬鈴薯粉或者木薯粉制作而成）。
    生粉一般意指烹飪時所做的勾芡、調(diào)漿、醬汁等等。能用生粉的用途非常廣泛，因為百分之九十的菜式都可以用到生粉，而必須用到的有咕咾肉這種醬汁要非常粘稠的菜式，因為生粉可以帶給醬汁一定的密度，從而生成美妙的口感！
    生粉對面粉的區(qū)別就是：
    生粉在放入水中很快就會沉于底部，成為水淀粉，水淀粉是用于在烹飪過程中要將淀粉放入菜式中勾芡的時候，不用水淀粉而直接用淀粉是錯誤的，因為會預(yù)熱結(jié)塊，很容易粘在鍋底或者食材上面，因此會影響整道菜式的口感、味道、美觀。
   而面粉則和生粉相反，面粉不易沉于水，因為有面筋的原因，不易在食材上裹得很均勻，所以面粉不適合上漿或者勾芡用。
   而生粉比面粉透明度要高，可增加菜式的光澤，而面粉做出來的醬汁渾濁有筋，非常影響口感和美觀。所以烹飪中沒人會愿意食用面粉來代替生粉來做料理。