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地址:廣東省佛山市南海區(qū)獅山鎮(zhèn)小塘蓮塘工業(yè)區(qū)汕頭食用變性淀粉性質
來源: 發(fā)布時間:2020-08-23 點擊量:1023
葛粉
葛粉是用一種多年生植物“葛(Arrowroot)”的地下結莖做成的,食用變性淀粉
米面制品
在米面制品中主要利用變性淀粉良好的增稠性、成膜性、穩(wěn)定性、糊化特性。主要使用的變性淀粉有酯化淀粉和羥丙基淀粉
1).添加變性淀粉的油炸方便面具有酥脆的結構和較低的吸油量,產(chǎn)品的品質和儲存穩(wěn)定性較好
2).在即食面中可以改善面條的復水性、咀嚼性和彈性,減少煮制時間

食用變性淀粉的種類很多,每一種類中根據(jù)其變性的程度不同又細分為各種系列,其主要可參考如下:食用變性淀粉4.應用:油炸方便面和不干燥的方便濕面,甚至掛面都可以使用變性淀粉。在油炸方便面中,使用高粘度的淀粉醋酸酯,可以提高面條筋力強度,斷條率下降,提高成品率。另外,淀粉醋酸酯的存在,可以降低油炸方便面油耗2%~4%,產(chǎn)品復水性加快而不糊湯。

專家認為,就我國國內(nèi)市場來說,變性淀粉不僅市場容量大,而且市場潛力巨大:
從造紙工業(yè)來看,變性淀粉為主要的輔助材料,食用變性淀粉芡實米食療作用:性平、味甘澀、無毒,人脾、腎經(jīng);具有固腎澀精,補脾止泄,利濕健中之功效;主治腰膝痹痛,遺精,淋濁,帶下,小便不禁,大便泄瀉等病癥。應用于脾胃虛弱引起的經(jīng)常性腹瀉:芡實散30克,加白糖適量調勻,加水煮成糊狀服,每天3次,連服10天。芡實米做法指導:1.吃芡實要用慢火燉煮至爛熟,細嚼慢咽,方能起到充養(yǎng)身體的作用;2.芡實與魚頭同食,還有健腦效能,可以治療神經(jīng)衰弱。

