粉末食品

主要利用變性淀粉良好的黏結(jié)性、分散性和水溶性，常用的變性淀粉有預(yù)糊化淀粉、交聯(lián)淀粉和復(fù)合變性淀粉

1）在裹粉中，可以使粉體具有良好的黏結(jié)及內(nèi)聚力，可防止裹粉脫落；在制作脆皮時容易形成脆與堅固的外涂層，改善烘焙與微波處理食品的組織

食用淀粉可以降低面粉筋度，使面粉能發(fā)得更好。不是說對面粉有何作用的，能增加口感、粘度、抗凍性、保水等作用的發(fā)酵食品中變性淀粉的應(yīng)用食品工業(yè)中使用淀粉主要是作為增稠劑、膠凝劑、黏和穩(wěn)定劑等?？梢蕴娲嘿F的原料，降低食品制造成本，提高食品質(zhì)量同時提高經(jīng)濟(jì)效益食用淀粉

羧甲基淀粉作為增稠劑，懸浮劑、穩(wěn)定劑和粘合劑，能代替昂貴的植物膠，用于果汁飲料中能防止沉淀發(fā)生，用于冰淇淋中則冰粒小，組織細(xì)膩可口性好。食用淀粉低取代度的淀粉醋酸酯其糊化起始溫度低，即使冷卻也不會凝膠化而且很透明，有耐老化性，其干燥薄膜是透明的，有光澤，富有柔軟性。馬鈴薯淀粉的淀粉醋酸酯用于方便面為面粉量的8％－10％，具有黏度高，彈性好，抗老化性強(qiáng)等特性。在方便面中起增稠乳化作用，使方便面口感爽滑，久泡不斷條，復(fù)水快（3min），延長貨架期。

6、交聯(lián)淀粉主要是改善淀粉糊的耐酸、耐熱、抗剪切力。

玉米淀粉是以玉米為原料做成的淀粉，也叫豆粉、玉米粉，可以說是市面上用途比較廣的淀粉。在香港地區(qū)，一般都會將玉米淀粉叫成生粉。食用淀粉用途四、水產(chǎn)飼料行業(yè)，變性淀粉主要用作鰻魚、水魚等飼料粘合劑，其用量約為飼料的25。近年來我國水產(chǎn)飼料年消費(fèi)約40萬噸，需變性淀粉-預(yù)糊化淀粉10萬噸，其中三分之二左右依靠進(jìn)口解決。用木薯淀粉生產(chǎn)的預(yù)糊化淀粉品質(zhì)遠(yuǎn)優(yōu)于用玉米淀粉生產(chǎn)的產(chǎn)品，木薯預(yù)糊化淀粉具有很強(qiáng)的市場競爭力。

玉米淀粉沒有土豆淀粉的性能好，但也不容易變稀，一般玉米淀粉可以用來制作西點(diǎn)，上漿，勾芡，還能用來做涼粉哦。