生粉

　　生粉——嚴(yán)格講是各種淀粉的總稱呼，餅干上釉變性淀粉1、性質(zhì)面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末;淀粉則是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)，它不溶于水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。2、成分面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。

主要作勾芡、點心用，北方稱作團粉，上海稱作菱粉生粉并不是專指哪一種淀粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤的口感

木薯淀粉，是木薯經(jīng)過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各種變性淀粉兩大類，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)及非食品工業(yè)。餅干上釉變性淀粉在冰激凌中使用變性淀粉可代替部分脂肪提高結(jié)合水量并穩(wěn)定氣泡，使產(chǎn)品具有類似脂肪的組織結(jié)構(gòu)，降低生產(chǎn)成本。這種變性淀粉主要是淀粉基脂肪替代品。4、在冷凍食品中的應(yīng)用變性淀粉在大多數(shù)冷凍食品中主要起著增稠、改善質(zhì)構(gòu)、抗老化和提高感官質(zhì)量的作用。

變性淀粉可根據(jù)用戶提出的具體要求定制，以適用于特殊用途。

如達到美國對漿料規(guī)定的使用變性淀粉的比重為６９％的要求，我國紡織工業(yè)僅漿料一項每年就需要淀粉１７．５萬噸。 餅干上釉變性淀粉用于外表施膠和涂布，還用做內(nèi)部添加劑、紙板間層粘合劑，以改善紙張的性量，刪加紙的強度、滑膩度、挺度、耐磨性、耐久性以及填料的保留率，使紙和紙板具有優(yōu)良的物理機能永磁滾筒是用來肅清玉米中的磁性金屬純量，應(yīng)安設(shè)正在玉米地入破碎機前面，避免金屬純量進入破碎機內(nèi)。；

從食品工業(yè)來看，變性淀粉的用途越來越廣，目前已有１００多種食用變性淀粉作為增稠劑、穩(wěn)定劑、保水劑、成膠劑、粘合劑、防粘劑、上光劑、膨化劑等，用于罐頭、肉制品、乳品、糖果