玉米淀粉

　　玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 餅干上釉變性淀粉冷凍食品中應用利用變性淀粉良好的稠度和低溫穩(wěn)定性，提高制品的抗凍融能力。1）.添加變性淀粉的甜品具有良好的稠度和凍融穩(wěn)定性，制品口感爽滑，具有奶油狀組織2）.在果醬中添加適當?shù)?a href="http://www.17188.com.cn/" target="_blank">變性淀粉，可以控制制品的結構和黏度，使制品具有光澤，而且耐熱和冷凍加工

還有的地方管它叫豆粉(這個的確少見)，是從玉米粒中提煉出的淀粉——供應量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地區(qū)叫生粉的主要是玉米淀粉。

餅干上釉變性淀粉沒有氣味：木薯淀粉無異味，適用于需精調(diào)氣味的產(chǎn)品等?！井a(chǎn)品用途】1、面制品：方便面、掛面、保鮮濕面、保鮮米粉等，提高復水性，口感爽滑勁道、降低吸油率，延長貨架期餅干上釉變性淀粉

3）.在烹煮式粉末食品中添加變性淀粉，可改善制品低溫蒸煮時的黏度，使制品清晰、滑爽，具有短絲結構4）作為干果類食品的糖粉劑，一以減少干果類食品表面的粘性5）在即食湯、醬與汁中添加適量變性淀粉可賦予湯汁適宜的年度，使產(chǎn)品沖出來的湯汁液濃厚、潤滑。2、速凍食品：速凍水餃、速凍湯圓等，外表光潔、凍融穩(wěn)定性優(yōu)良、抑制開裂、不混湯、口感爽滑勁道、熟品晶瑩剔透。

餅干上釉變性淀粉2、建立健全變性淀粉的營養(yǎng)價值及食用安全學評價體系發(fā)達國家生產(chǎn)的食用變性淀粉早已得到WHO和FAO食品添加劑專家委員會的認可，并且許多產(chǎn)品經(jīng)FDA審查后，制訂出了相應的使用限量和用法餅干上釉變性淀粉

變性淀粉作為工業(yè)的重要原輔料之一，可被廣泛應用于造紙、食品、紡織、建筑、醫(yī)藥等行業(yè)。生產(chǎn)企業(yè)應當積極開發(fā)新產(chǎn)品，擴大變性淀粉的應用領域。1、食品用變性淀粉要從功能性、多樣性、方便性出發(fā)。糧食加工要開發(fā)新品種，重點開發(fā)玉米系列產(chǎn)品，發(fā)展薯類淀粉、變性淀粉及衍生物產(chǎn)品；發(fā)展方便食品、

。雖然我國的《食品添加劑手冊》中也有食用變性淀粉用量和用法的相關內(nèi)容，但涉及食用變性淀粉的營養(yǎng)價值及安全性的內(nèi)容較少，食用變性淀粉的安全學評價體系不健全。