成為人體組織的營養(yǎng)物。支鏈淀粉部分水解可產(chǎn)生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊，并用于紙張和紡織品的制造(精整)等。下面我們來看看食用淀粉的分類：食用變性淀粉在奈精粉和椰漿粉等微膠囊化產(chǎn)品中作為包埋劑糖果中應用主要利用變性淀粉良好的膠凝性、成膜性和粘性，常用的變性淀粉有氧化淀粉1）.在硬膠和軟膠糖果中作為凝膠劑，提供產(chǎn)品凝膠結(jié)構(gòu)，采用適當?shù)?a href="http://www.17188.com.cn/" target="_blank">變性淀粉可以替代阿拉伯膠，制品具有良好的口感和透明度

番薯粉

　　也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑。

1、性質(zhì)面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末;淀粉則是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)，它不溶于水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。2、成分面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。

食用變性淀粉變性淀粉是在天然原淀粉的基礎(chǔ)上，經(jīng)過物理、化學、生物的方法改變淀粉的分子結(jié)構(gòu)，使之擁有天然淀粉所不具備的性能、特點，如耐高溫穩(wěn)定性、抗老化性等等除此之外還有許多好處，變性淀粉都成了食物中的不可不必備的產(chǎn)品了。變性淀粉不僅僅被用于食物中，它還用于醫(yī)藥工業(yè)中，雖然很多淀粉也被廣泛運用，但始終是代替不了變性淀粉，因為它可資源豐富、價廉，故仍是很好的輔料；變性淀粉還被用于石油工業(yè)中，在石油工業(yè)中應用廣泛，并且隨著石油工業(yè)的發(fā)展和淀粉技術(shù)的進步，其應用范圍還會越來越廣。。變性淀粉應用在食品中，雖然在國內(nèi)近幾年呈現(xiàn)出較快的發(fā)展勢頭，然而在國外卻已有了上百年的歷史了。

我國是造紙大國，目前我國紙和紙制品的產(chǎn)量約為３０００萬噸，居世界第三位，據(jù)預測，到２００５年將超過４０００萬噸，至２０１０年將達６０００萬噸以上。食用變性淀粉烘烤食品中應用主要利用變性淀粉良好的成膜性、高溫膨脹性和穩(wěn)定性1）.在蛋糕、糖衣生產(chǎn)中用作酥油替代品，提供良好的容量與結(jié)構(gòu)，降低人體油脂攝入量2）.在焙烤食品中做釉光劑，可形成良好、清晰與光亮的薄膜，代替昂貴的蛋白和天然膠

目前美國紙和紙制品的年產(chǎn)量為７０００萬噸，每年用變性淀粉１５０萬噸，約占紙產(chǎn)量的２．１％。