淀粉其實(shí)就是人們平時(shí)說(shuō)的芡，它是一種白色的粉末狀物質(zhì)有很強(qiáng)的吸收性，它是人們從植物玉米和紅薯以及土豆提取出的天然的物質(zhì)，食用變性淀粉吸附性量淀粉能夠吸附很多有機(jī)化合物和無(wú)機(jī)化合物，曲鏈淀粉和收鏈淀粉因分子形態(tài)不同具有差別的吸附性量。曲鏈淀粉分子正在溶液中分子伸展性好，很容易取一些極性有機(jī)化合物如正丁醇、脂肪酸等通過(guò)氫鍵互相締合，構(gòu)成結(jié)晶性復(fù)合體而沉淀。玉米酸變性淀粉的粘度低，凝沉性強(qiáng)，特別適用于糖果的食用淀粉家找哪家食用淀粉家

是這些植物生長(zhǎng)期間貯存多糖地地方，這些植物的種子和塊莖以及根中含量最高。淀粉可以直接烹調(diào)食用也可以用來(lái)釀酒。

3、糊精：包括干法酸轉(zhuǎn)化的白糊精和酸法、酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化，提純，干燥而成的麥芽糊精。主要用于食品稀釋劑和固體飲料及湯類增稠劑。食用變性淀粉

2）.在谷片飲品中添加變性淀粉可提供冷熱飲品所需的黏度，懸浮飲品中 微小質(zhì)體，使其均勻且口感良好

3）.在烹煮式粉末食品中添加變性淀粉，可改善制品低溫蒸煮時(shí)的黏度，使制品清晰、滑爽，具有短絲結(jié)構(gòu)

4）作為干果類食品的糖粉劑，一以減少干果類食品表面的粘性

4、酯化淀粉：包括食品中常用的醋酸酯淀粉、磷酸酯淀粉和辛烯基琥珀酸淀粉酯。

我國(guó)是造紙大國(guó)，目前我國(guó)紙和紙制品的產(chǎn)量約為３０００萬(wàn)噸，居世界第三位，據(jù)預(yù)測(cè)，到２００５年將超過(guò)４０００萬(wàn)噸，至２０１０年將達(dá)６０００萬(wàn)噸以上。食用變性淀粉三、變性淀粉的發(fā)展方向1、開(kāi)發(fā)新型功能性變性淀粉功能性變性淀粉主要用于食品、醫(yī)療、制藥、日用化工等行業(yè)，指對(duì)人體具有一定保健作用和生理功能的變性淀粉以及環(huán)境友好型淀粉基緩釋載體、吸附材料、可生物降解材料等，如抗性淀粉、慢消化淀粉、多孔淀粉等。這類變性淀粉產(chǎn)量沒(méi)有普通變性淀粉大，但可以顯著提高加工產(chǎn)品的品質(zhì)和檔次，具有較高的附加值，是目前國(guó)內(nèi)外變性淀粉研究的發(fā)展趨勢(shì)。

目前美國(guó)紙和紙制品的年產(chǎn)量為７０００萬(wàn)噸，每年用變性淀粉１５０萬(wàn)噸，約占紙產(chǎn)量的２．１％。