其余的則為支鏈淀粉。當(dāng)用碘溶液進(jìn)行檢測時(shí)，直鏈淀粉液呈顯藍(lán)色，而支鏈淀粉與碘接觸時(shí)則變?yōu)榧t棕色。餅干上釉變性淀粉

1）.在硬膠和軟膠糖果中作為凝膠劑，提供產(chǎn)品凝膠結(jié)構(gòu)，采用適當(dāng)?shù)?a href="http://www.17188.com.cn/" target="_blank">變性淀粉可以替代阿拉伯膠，制品具有良好的口感和透明度

2）.利用變性淀粉良好的成膜性和黏結(jié)性，用作糖果的拋光劑，形成的膜有光澤，透明并能降低產(chǎn)品的破裂性

市場研究顯示食用淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，存在于種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，大米中含淀粉62%～86%，麥子中含淀粉57%～75%，

使其在低溫長期儲存或重復(fù)凍融時(shí)，食品結(jié)構(gòu)保持不變，無水分析出。如：火腿腸有很強(qiáng)乳化性，和其他乳化劑協(xié)同作用，可使用使火腿腸結(jié)構(gòu)細(xì)膩，彈性好，有咬勁。餅干上釉變性淀粉

使其與丙烯酸或丙烯腈發(fā)生接枝共聚反應(yīng)，在淀粉分上接上親水性的大分子來制備生物可降解的吸水劑，替代由石油精煉再合成的吸水劑，是該產(chǎn)品的發(fā)展方向。

總而言之，隨著我國經(jīng)濟(jì)的增長，工業(yè)產(chǎn)品規(guī)模的不斷擴(kuò)大，變性淀粉應(yīng)用領(lǐng)域的不斷開拓，新產(chǎn)品的不斷開發(fā)，新工藝的不斷創(chuàng)新，對變性淀粉的需求量也將不斷增加；

適當(dāng)酯化程度的淀粉磷酸酯能溶于冷水制成薄膜，透明，柔軟，具有水溶性，替代阿拉伯樹膠類植物膠用于食品中作增稠劑。以此作增稠劑，

    從水產(chǎn)飼料工業(yè)來看，變性淀粉主要在鰻魚、甲魚等飼料中用作粘合劑，其用量約為飼料的２５％，近年我國平均每年消費(fèi)水產(chǎn)飼料約４０萬噸，餅干上釉變性淀粉變性淀粉的最大優(yōu)勢在于它的性能易控，與其他食品添加劑相比，變性淀粉由于變性方法多樣、變性程度可控，使得變性淀粉的性能也變化多樣，更適于食品推陳出新的要求。變性淀粉的食用安全性也是其優(yōu)點(diǎn)之一，與其他膠類不同，由于變性淀粉的主體是天然原淀粉，即便是化學(xué)變性的淀粉分子中也只含有極少量的取代基團(tuán)，因而可以被人體完全消化吸收。通過對淀粉的消化率的研究實(shí)驗(yàn)證明，食用級變性淀粉的消化率與未變性的淀粉幾乎相等。

需變性淀粉１０萬噸。此外，高檔海產(chǎn)品飼料用變性淀粉的應(yīng)用開發(fā)前景也是十分廣闊。