4）.在開(kāi)胃醬、汁中添加變性淀粉可以提供黏度和穩(wěn)定性，使制品具有好的透明度和口味，而且具有極好的耐多次微波處理的性能食用變性淀粉用途三、食品工業(yè)，變性淀粉的用途越來(lái)越廣，目前已有100多種食用變性淀粉作為增稠劑、穩(wěn)定劑、保水劑、成膠劑、粘合劑、防粘劑、上光劑、膨化劑等，用于罐頭、肉制品、乳品、糖果、糕點(diǎn)、方便面、調(diào)味品、冷食、飲料等食品加工中。

5）.適當(dāng)?shù)?a href="http://www.17188.com.cn/" target="_blank">變性淀粉具有良好的增稠與穩(wěn)定作用，糊透明度好，凍融穩(wěn)定性好而且能常溫加工，以此淀粉添加到表面裝飾料中，可賦予制品良好的性能

對(duì)于溫度，剪切力和酸性具有更高的黏度穩(wěn)定性，適于罐頭食品。食用變性淀粉1）在裹粉中，可以使粉體具有良好的黏結(jié)及內(nèi)聚力，可防止裹粉脫落；在制作脆皮時(shí)容易形成脆與堅(jiān)固的外涂層，改善烘焙與微波處理食品的組織2）.在谷片飲品中添加變性淀粉可提供冷熱飲品所需的黏度，懸浮飲品中微小質(zhì)體，使其均勻且口感良好

低取代度的淀粉醋酸酯其糊化起始溫度低，即使冷卻也不會(huì)凝膠化而且很透明，有耐老化性，其干燥薄膜是透明的，有光澤，富有柔軟性。馬鈴薯淀粉的淀粉醋酸酯用于方便面為面粉量的8％－10％，具有黏度高，彈性好，抗老化性強(qiáng)等特性。

我國(guó)目前造紙用變性淀粉僅有１３萬(wàn)噸，只占紙產(chǎn)量的０．４３％。若按美國(guó)的水平，我國(guó)目前造紙用變性淀粉應(yīng)為６０萬(wàn)噸，到２００５年應(yīng)達(dá)８０多萬(wàn)噸，食用變性淀粉2）在即食面中可以改善面條的復(fù)水性、咀嚼性和彈性，減少煮制時(shí)間3）.在面食點(diǎn)心中添加變性淀粉可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延長(zhǎng)制品的儲(chǔ)存時(shí)間4）.在米粉生產(chǎn)中作為組織成型劑和粘和劑，可以增加制品的透明度和滑爽度，減少粘性，改善口感

２０１０年應(yīng)超過(guò)１２０萬(wàn)噸。隨著造紙工業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，即中、高檔紙品的比重不斷增長(zhǎng)，新聞紙、文化紙、辦公用紙、銅板紙、電訊用紙、