交聯(lián)淀粉

特點(diǎn)是熱黏度穩(wěn)定，食用淀粉2、在焙烤食品中的應(yīng)用在焙烤食品中的應(yīng)用主要利用變性淀粉良好的成膜性、高溫膨脹性和穩(wěn)定性。變性淀粉的膳食纖維含量大于40%，且耐熱性能高，吸水能力較弱，很適合用于中等含水量的焙烤食品、低含水量的谷物制品和休閑食品。薄脆餅干、米果等產(chǎn)品要求淀粉具有一定的膨脹性，預(yù)糊化淀粉是很好的原料，它優(yōu)于普通淀粉。

能承受由于PH值變化和機(jī)械攪拌時(shí)黏度的影響。作湯料罐頭、蠔油酸奶增稠劑，粉絲生產(chǎn)助劑、波紋紙生產(chǎn)黏合劑、乳膠手套隔離劑、麻織物和牛仔布漿料。

陽(yáng)離子淀粉

在方便面中起增稠乳化作用，使方便面口感爽滑，久泡不斷條，復(fù)水快（3min），延長(zhǎng)貨架期。食用淀粉伯膠支流多少錢(qián)參考元公斤）、糊精：包法酸轉(zhuǎn)化的白糊精和酸法、酶法工藝低水平控造水解轉(zhuǎn)化，提純，枯燥而成的麥芽糊精。首先用于食品稀釋劑和固體飲料及湯類刪稠劑。、酯化淀粉：包羅食品中常用的醋酸酯淀粉、磷酸酯淀粉和辛烯基琥珀酸淀粉酯。其特泰國(guó)木薯食用淀粉怎樣樣泰國(guó)木薯食用淀粉

5、醚化淀粉食品中主要使用羥丙基淀粉。特點(diǎn)：糊化溫度下降，黏度增大，糊透明度大大改善，持水性好，特別是在冷凍食品和方便食品與其他加料相容性好，可與其他增稠劑共用，加強(qiáng)食品在加工過(guò)程中的組

食用淀粉2、建立健全變性淀粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用安全學(xué)評(píng)價(jià)體系發(fā)達(dá)國(guó)家生產(chǎn)的食用變性淀粉早已得到WHO和FAO食品添加劑專家委員會(huì)的認(rèn)可，并且許多產(chǎn)品經(jīng)FDA審查后，制訂出了相應(yīng)的使用限量和用法食用淀粉2.酸變性淀粉：其能形成比天然淀粉粘度低的糊漿，增加了食品的膠凝強(qiáng)度。主要用于制膠姆糖、牛皮糖等。玉米酸變性淀粉的粘度低，凝沉性強(qiáng)，特別適用于糖果的生產(chǎn)。3.氧化淀粉（以次氯酸鈉氧化為主）：通過(guò)氧化使得淀粉的糊化溫度降低，熱糊粘度變小而穩(wěn)定性增加，產(chǎn)品顏色潔白，其糊較透明而且成膜性較好，是較低粘度的增稠劑。可用于制作冰淇淋，作為食品添加劑可以代替阿拉伯膠、瓊脂生產(chǎn)膠凍和軟糖。。雖然我國(guó)的《食品添加劑手冊(cè)》中也有食用變性淀粉用量和用法的相關(guān)內(nèi)容，但涉及食用變性淀粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及安全性的內(nèi)容較少，食用變性淀粉的安全學(xué)評(píng)價(jià)體系不健全。