其余的則為支鏈淀粉。當(dāng)用碘溶液進(jìn)行檢測時(shí)，直鏈淀粉液呈顯藍(lán)色，而支鏈淀粉與碘接觸時(shí)則變?yōu)榧t棕色。食用變性淀粉回生糊化的淀粉正在稀糊形態(tài)下放置必然時(shí)間后會(huì)逐步變混濁，末發(fā)生不溶性的白色沉淀。而正在濃糊形態(tài)下，可構(gòu)成有彈性的膠體，那種現(xiàn)象稱為淀粉的回生，也叫淀粉的老化或凝沉。膨脹才能加熱淀粉乳，淀粉顆粒會(huì)膨脹。關(guān)于差別品種淀粉其顆粒膨脹才能差別。將淀粉乳祥品正在必然溫度水浴中加熱30min，然后離心，傾出上清液，將沉淀的顆粒稱重，淀粉膨脹后沉淀顆粒的重量取本來干淀粉重量之比稱為膨脹才能。

市場研究顯示食用淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，存在于種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，大米中含淀粉62%～86%，麥子中含淀粉57%～75%，

同時(shí)，木薯淀粉也可通過改性消除粘性產(chǎn)生疏松結(jié)構(gòu)，食用變性淀粉

3).在面食點(diǎn)心中添加變性淀粉可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延長制品的儲(chǔ)存時(shí)間

4).在米粉生產(chǎn)中作為組織成型劑和粘和劑，可以增加制品的透明度和滑爽度，減少粘性，改善口感

乳制品

在乳制品中主要作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑使用，常用的變性淀粉主要有交聯(lián)淀粉和羥丙基淀粉

這在許多食品加工中相當(dāng)重要。冷凍-解凍穩(wěn)定性高：木薯原淀粉漿糊表現(xiàn)出相對低的逆轉(zhuǎn)性，因而在冷凍解凍循環(huán)中可防止水份丟失。這一特性還可通過改性進(jìn)一步增強(qiáng)。

我國是造紙大國，目前我國紙和紙制品的產(chǎn)量約為３０００萬噸，居世界第三位，據(jù)預(yù)測，到２００５年將超過４０００萬噸，至２０１０年將達(dá)６０００萬噸以上。食用變性淀粉5）.適當(dāng)?shù)?a href="http://www.17188.com.cn/" target="_blank">變性淀粉具有良好的增稠與穩(wěn)定作用，糊透明度好，凍融穩(wěn)定性好而且能常溫加工，以此淀粉添加到表面裝飾料中，可賦予制品良好的性能其他方面應(yīng)用1）.在擠壓膨化食品中，變性淀粉可以使制品具有良好的膨化度和結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品的強(qiáng)度和脆性也得到改善，制品組織均勻，產(chǎn)出率高，同時(shí)可增加功能性纖維成分

目前美國紙和紙制品的年產(chǎn)量為７０００萬噸，每年用變性淀粉１５０萬噸，約占紙產(chǎn)量的２．１％。