2）.在果醬中添加適當(dāng)?shù)?a href="http://www.17188.com.cn/" target="_blank">變性淀粉，可以控制制品的結(jié)構(gòu)和黏度，使制品具有光澤，而且耐熱和冷凍加工食用淀粉

粉末食品

主要利用變性淀粉良好的黏結(jié)性、分散性和水溶性，常用的變性淀粉有預(yù)糊化淀粉、交聯(lián)淀粉和復(fù)合變性淀粉

1）在裹粉中，可以使粉體具有良好的黏結(jié)及內(nèi)聚力，可防止裹粉脫落；在制作脆皮時(shí)容易形成脆與堅(jiān)固的外涂層，改善烘焙與微波處理食品的組織

3）.作為脂肪代用品，將其添加于冰淇淋等冷飲甜品，可部分替代乳固體和昂貴的穩(wěn)定劑，降低熱量，產(chǎn)品具有良好的抗融化性和儲(chǔ)存穩(wěn)定性

漿糊清澈：木薯淀粉蒸煮后形成的漿糊清澈透明，適合于用色素調(diào)色。這一特性對(duì)木薯淀粉用于高檔紙張的施膠也很重要。粘性：由于木薯原淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率高達(dá)80:20食用淀粉

在面餅蒸煮工序中先于原淀粉糊化，縮短了蒸煮時(shí)間，由于乙?；拇嬖诩?a href="http://www.17188.com.cn/" target="_blank">變性淀粉在面條表面的成膜性，能有效地阻隔油與面餅附著，降低了吸油率，變性淀粉的高峰值粘度表明其淀粉顆粒吸水膨脹程度大，這對(duì)方便面的復(fù)水性有很大的幫助。

因此具有很高的尖峰粘度。這一特點(diǎn)適合于很多用途。

農(nóng)業(yè)部農(nóng)村經(jīng)濟(jì)研究中心指出，就我國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)來講，變性淀粉不僅市場(chǎng)容量大，且市場(chǎng)潛力巨大，再加上其自身的優(yōu)勢(shì)，木薯變性淀粉具有較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。  食用淀粉

5）在即食湯、醬與汁中添加適量變性淀粉可賦予湯汁適宜的年度，使產(chǎn)品沖出來的湯汁液濃厚、潤(rùn)滑

冷凍食品

利用變性淀粉良好的稠度和低溫穩(wěn)定性，提高制品的抗凍融能力。

1）.添加變性淀粉的甜品具有良好的稠度和凍融穩(wěn)定性，制品口感爽滑，具有奶油狀組織

以淀粉為原料制造的變性淀粉，目前有數(shù)百種產(chǎn)品，其作為廣泛用于各行各業(yè)的功能性原材料，對(duì)于各行各業(yè)降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量和檔次