類(lèi)：食用變性淀粉的種類(lèi)很多，每一種類(lèi)中根據(jù)其變性的程度不同又細(xì)分為各種系列，其主要可參考如下：1、酸變性淀粉：其能形成比天然淀粉粘度低的糊漿，增加了食品的膠凝強(qiáng)度。主要用于制膠姆糖、牛皮糖等。玉米酸變性淀粉的粘度低，凝沉性強(qiáng)，特別適用于糖果的深圳木薯淀粉特性木薯淀粉

型肉制品加工企業(yè)，平均每家月消耗變性淀粉在120 t左右。可以估算肉制品行業(yè)全年消耗變性淀粉至少在3萬(wàn)t左右。隨著人們對(duì)肉制品內(nèi)在質(zhì)量要求的提高，木薯變性淀粉的用量將會(huì)逐漸加大，目前已形成這種趨勢(shì),知名企業(yè)基本開(kāi)始使用木薯變性淀粉，來(lái)改善肉制品的口感，

大大改善，持水性好，特別是在冷凍食品和方便食品與其他加料相容性好，可與其他增稠劑共用，加強(qiáng)食品在加工過(guò)程中的組織結(jié)構(gòu)，使其具有抗熱、耐酸和抗剪切性。羧甲基淀粉作為增稠劑，懸浮劑、穩(wěn)定劑和粘合劑，能代替昂貴的植物膠，用于果汁飲料中能防止沉淀發(fā)生，深圳木薯淀粉特性木薯淀粉

國(guó)內(nèi)食用變性淀粉市場(chǎng)淺析：對(duì)國(guó)內(nèi)食用變性淀粉市場(chǎng)進(jìn)行了分析。目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求量在40萬(wàn)t左右，方便面行業(yè)居首，需求量在10萬(wàn)t左右。變性淀粉生產(chǎn)企業(yè)已形成了一定的格局，第一類(lèi)企業(yè)占了市場(chǎng)份額的80% ,淀粉價(jià)格近年來(lái)在不斷上漲。食用變性淀粉,是指普通淀

銷(xiāo)售額從20世紀(jì)90年代末期以每年都以高于20%的速度增長(zhǎng)，同時(shí)也涌現(xiàn)出一批大型知名速凍調(diào)理食品企業(yè)，如三全、思念、華順、國(guó)福龍鳳等。食用變性淀粉以抗冷凍、保水性好,改善產(chǎn)品外觀(guān)與口感,價(jià)格經(jīng)濟(jì),倍受速凍調(diào)理食品生產(chǎn)企業(yè)的青睞。已成為速凍食品生產(chǎn)中不可

減少皺折，改善制品的凍融穩(wěn)定性和保水性；4）在肉丸和魚(yú)丸中做凝膠劑，使制得的產(chǎn)品具有良好的彈性、咬勁和穩(wěn)定性； 5）具有高凝膠性和穩(wěn)定性的變性淀粉可在魚(yú)漿中用做保水劑和穩(wěn)定劑，大大減少魚(yú)漿的汁液流失。烘烤食品中應(yīng)用：主要利用變性淀粉良好的成膜性、深圳木薯淀粉特性木薯淀粉

增長(zhǎng)率達(dá)20%以上，必然會(huì)帶動(dòng)食用變性淀粉行業(yè)的快速發(fā)展,對(duì)食用變性淀粉需求量越來(lái)越大,涌現(xiàn)出一批大中型專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)食品用變性淀粉的生產(chǎn)企業(yè),市場(chǎng)前景十分樂(lè)觀(guān),但也充滿(mǎn)挑戰(zhàn)。分析目前我國(guó)食用變性淀粉的市場(chǎng)特征和行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),可為食用變性淀粉的生產(chǎn)和發(fā)