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來源： 發(fā)布時間：2019-09-05 點擊量：5957
一、大米、面粉與小米、玉米相比，淀粉含量差別很大嗎？
哪種食物含淀粉最多？原來是它，99%的人都想錯了
各種糧食，包括大米、面粉、小米、玉米等，，淀粉含量相差并不大，都在70%—80%之間
因為這些糧食的水分含量基本相同，都很干，脂肪含量也都很低。一般來說，蛋白質和膳食纖維含量略高的食物，淀粉含量相應少點。
比如小麥（面粉）和蕎麥的蛋白質含量高于大米兩三個百分點，而它們的淀粉含量比大米低兩三個百分點。
二、薯類食物的淀粉含量與大米、白面相同嗎？
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馬鈴薯、甘薯、芋頭、山藥之類的薯類食物含16%～24%的淀粉，看似很低，但它們都是高水分食物，無法直接比較。
如果按干重來計算，土豆粉和大米的淀粉含量基本相同。但如果按照鮮土豆、鮮紅薯等來折算，平均4公斤鮮薯才相當于1公斤大米的淀粉含量。
所以，在吃蒸紅薯、炒土豆絲、芋頭燉雞和拔絲山藥類食物時，一定要減少米飯、饅頭之類主食，否則淀粉攝入會過量。
如果用蒸土豆來替換米飯，吃同樣多的量比較有利于減少淀粉攝入。而且，薯類的膳食纖維更豐富，飽腹感更強。
三、豆類食品淀粉含量與大米、白面相比，誰高誰低？
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紅豆、綠豆、蕓豆、鷹嘴豆等雜豆，和大米、白面等相比，不僅血糖指數(shù)低，淀粉含量也低一些。大米、白面、玉米的淀粉含量在75%～80%，雜豆的淀粉含量只有50%～60%。
豆類比大米、白面淀粉含量少的主要原因是，豆類食品中蛋白質含量相對較多，約含有20%左右的蛋白質，而大米、白面只含7%左右的蛋白質。
四、人們常吃的食物中哪些淀粉含量高？
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在天然食品當中，淀粉含量最高的食物是大米、白面、玉米，但不超過80%；莜面、蕎麥等明顯低一些，因為它們的蛋白質、脂肪和膳食纖維較高。但是，人工提取淀粉后，含量會更高一些。
比如，勾芡用的各種芡粉，從木薯里提取淀粉后制作的“西米”，還有從含淀粉食材中提取出來的藕粉、荸薺粉、葛根粉、木薯粉等，它們都屬于相當純粹的淀粉，蛋白質和其他成分非常少，淀粉含量可以達到85%～90%。
五、日常飲食中如何把淀粉攝入量控制好？
日常飲食中，可以放棄對淀粉含量的苛求，改成追求淀粉食物的質量。
就是把一部分維生素、礦物質、膳食纖維含量低的淀粉食物替換成營養(yǎng)質量高的淀粉食物。
比如說，雜豆的蛋白質含量是大米的3倍，B族維生素、鉀含量含量也非常高；燕麥、蕎麥、莜麥面等蛋白質高而淀粉含量略低，維生素也特別豐富；薯類含有豐富的維生素C和鉀，膳食纖維也比較高。
用它們替代一部分白米白面，就可以做到減量而不減飽，減量而不減營養(yǎng)。
六、減肥的時候，是不是一定要吃淀粉少的東西?。?
人們在減肥時，的確需要減少精白淀粉的攝入量，但并不用刻意尋求淀粉低的主食。
人們吃主食的主要目的是為身體供應足夠的淀粉，同時有足夠的飽腹感。
淀粉類食物吃得少，蛋白質就會作為熱量被分解，不利于維持身體機能的健康。
而且，淀粉攝入過少時，血糖水平容易下降，大腦會出現(xiàn)思維遲鈍、注意力不集中、記憶力下降、煩躁易怒等問題。
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