隨著飲料市場的迅速發(fā)展，競爭日趨激烈，不僅在品種、包裝方面不斷翻新，為迎合大眾消費(fèi)者品味的逐漸提高，為適應(yīng)大眾消費(fèi)者營養(yǎng)、健康意識增強(qiáng)，許多綠色飲料相應(yīng)上市，飲料的口感、品質(zhì)、營養(yǎng)也在逐漸提高。其中無毒、無味的變性淀粉作為綠色添加劑在改善飲料品質(zhì)方面的應(yīng)用也更加廣泛，在飲料中應(yīng)用的變性淀粉種類也越來越多，性能也在不斷完善，用途也在隨之?dāng)U展。目前用于飲料中的變性淀粉有經(jīng)過親脂性、交聯(lián)、穩(wěn)定化(醚化淀粉、酯化淀粉)、兩性化、轉(zhuǎn)化(糊精化)等變性處理以及復(fù)合變性處理的淀粉。

在攪拌、均質(zhì)處理或壓力條件下，親脂性淀粉會形成非常微小、穩(wěn)定型極佳的乳膠體，可作為乳化液穩(wěn)定劑，取代干酪素、明膠和阿拉伯膠在食品中應(yīng)用。除了能形成穩(wěn)定的乳化液外，親脂性淀粉還具有優(yōu)異的成膜性，可作為膠囊劑廣泛應(yīng)用于產(chǎn)品中，包括飲料乳濁液、香精、維生素微膠囊劑、飲料混濁劑、乳脂肪球上浮促進(jìn)劑噴霧干燥香精和各種液體乳化劑。親脂性淀粉能賦予乳濁液穩(wěn)定性，用以代替阿拉伯膠在香精乳濁液和飲料乳濁液中應(yīng)用，如橘子汁飲料、可樂飲料和冷凍果汁飲料、可樂飲料和冷凍果汁飲料等。這種淀粉能夠提供多種優(yōu)于傳統(tǒng)膠囊劑的好處。親脂性淀粉的保油量比傳統(tǒng)的囊材高出1倍，是一種理想的微膠囊壁材，適用于噴霧干燥系統(tǒng)。而且，即使在高含油量的食品體系中，它仍可發(fā)揮各種功能。采用傳統(tǒng)的囊材去包埋高含油量的產(chǎn)品，往往會降低產(chǎn)品的抗氧化能力，親脂性淀粉的載油量高達(dá)40%，可圓滿地解決這個問題。此外它可形成穩(wěn)定的水包油乳液，能在高含油量的產(chǎn)品中減少表面油的存在，故可用于包埋那些易氧化變味的香精。