根等基團(tuán)引入，削弱原淀粉分子間氫鍵作用，使水化作用增強(qiáng)，因此大多數(shù)變性淀粉能在水中甚至于冷水中膨脹并形成均勻透明糊液，糊液粘度大、且穩(wěn)定性好，因而具有良好增稠性能。2、食用變性淀粉中具有乳化作用的有羧甲基淀粉、淀粉磷酸酯鈉、辛烯基琥珀酸淀粉酯佛山變性淀粉廠(chǎng)家應(yīng)用變性淀粉廠(chǎng)家

變性淀粉生產(chǎn)企業(yè)占據(jù)。2.6：其它行業(yè)：目前用于粉絲、面條、奶制品、高檔糖果等方面。的食用變性淀粉,國(guó)內(nèi)還沒(méi)有成熟的產(chǎn)品，但這些行業(yè)的市場(chǎng)潛力不可忽視。事實(shí)上,有些有實(shí)力的食用變性淀粉生產(chǎn)企業(yè)正不斷為之努力。3：市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局分析：國(guó)內(nèi)食用變性淀粉行

點(diǎn)是：淀粉的糊化溫度降低，黏度增大，糊透明度增加，回生程度減少，凝膠能力下降，抗冷凍性能提高，適用于作食品的增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑使用。而淀粉辛烯基琥珀酸酯又是很好的食品乳化劑。食品工業(yè)用淀粉磷酸酯為增稠、乳化劑和穩(wěn)定劑，特別適用于冷凍食品中，佛山變性淀粉廠(chǎng)家應(yīng)用變性淀粉廠(chǎng)家

防止淀粉返生。2.3：速凍食品行業(yè)：速凍食品在經(jīng)歷了20多年的發(fā)展之后，在政府支持、消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)力和生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品滲透率都健康發(fā)展的背景下,已成為一一個(gè)新興的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”。從20世紀(jì)90年代末期開(kāi)始，整個(gè)行業(yè)的年增長(zhǎng)率平均超過(guò)20%。其中,2004年冷凍、冷藏食品業(yè)

減少皺折，改善制品的凍融穩(wěn)定性和保水性；4）在肉丸和魚(yú)丸中做凝膠劑，使制得的產(chǎn)品具有良好的彈性、咬勁和穩(wěn)定性； 5）具有高凝膠性和穩(wěn)定性的變性淀粉可在魚(yú)漿中用做保水劑和穩(wěn)定劑，大大減少魚(yú)漿的汁液流失。烘烤食品中應(yīng)用：主要利用變性淀粉良好的成膜性、佛山變性淀粉廠(chǎng)家應(yīng)用變性淀粉廠(chǎng)家

便面,烏冬面行業(yè)的蓬勃發(fā)展，方便面行業(yè)對(duì)食用變性淀粉的需求量將穩(wěn)步增長(zhǎng)。2.2：肉制品行業(yè)：近年來(lái)，變性淀粉在肉類(lèi)加工特別是低溫肉制品的加工中具有很好的應(yīng)用。肉制品主要使用玉米變性淀粉與少量木薯變性淀粉,需求量巨大，僅雙匯、雨潤(rùn)、金鑼、希望等知名大