淀粉是一種多糖，是植物體中貯存的養(yǎng)分。 淀粉和生粉的區(qū)別就類似于乙醇和酒精的區(qū)別，基本上可以看作是同一種東西。淀粉是專業(yè)學名，生粉則是一種民間通用的叫法，可以說是各種淀粉的籠統(tǒng)叫法。

淀粉根據(jù)來源的不同，可以分為玉米淀粉、小麥淀粉、土豆淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉、綠豆淀粉等，基本上可以從各種淀粉含量豐富的植物中提煉出淀粉來。 在日常生活中，淀粉主要用于勾芡、上漿、掛糊。炒雞蛋時，在雞蛋中加入少量水淀粉（淀粉兌水）可以使炒出來的雞蛋更蓬松、口感更好。

還可以用淀粉自制漿糊，在年前貼春暉的時候用，比買來的漿糊好用。方法是把淀粉用清水調(diào)開，在鍋里煮沸使之變透明即可，煮的時候別忘了不停地攪拌。小貼士：要注意把握好淀粉和水的比例哦，冷了之后會比剛煮好的時候稠很多，第一次嘗試的話可以水稍微多點，感覺太稀了可以多煮一會來補救。 淀粉在工業(yè)上、實驗室也有很多用途，這個本人就不知道。而且不覺得你也不是想知道這些的吧？淀粉又叫生粉，是從扁豆紅薯土豆等含淀粉作物中提取的。是做菜常用的材料，一般說的勾芡就是用淀粉勾芡的。 你說的那菜加雞湯加濕淀粉，加雞湯是使得菜肴更加鮮美（這里雞湯是作為高湯來使用的），加濕淀粉是勾芡，使菜肴的湯汁變濃稠。

勾芡又分為用干淀粉和濕淀粉兩種，干的就是把干的直接加到菜肴中，但這樣做效果不大好，不常用，一般我們是把干淀粉放在碗里用冷水調(diào)勻做成濕淀粉（又叫水淀粉）來勾芡。 面粉和淀粉是兩回事。面粉里含有淀粉。我們做菜勾芡是用淀粉而不是用面粉。