【產(chǎn)品特性】

      粘結(jié)能力強，保水性好，穩(wěn)定性好，提高水餃的收縮性，減少湯汁流失。

     糊化溫度低，吸水能力強，成膜性能好，吸收更多的水分，提高湯圓表面光亮度及細(xì)膩度，提供爽滑、筋道的口感。

  1. 白度高、灰分低，可安全改善面粉的色澤，使成品水餃白度較高。

  2. 吸水性強，和面過程中能提高面粉吸水量，使面團(tuán)具有延展性和韌性，改善面團(tuán)品質(zhì)和加工性能。

  3. 使水餃煮后表皮光亮細(xì)膩，有一定的透明度；入口爽滑細(xì)膩，彈性和咬勁足。

  4. 較佳的成膜性和保水性使煮時水餃表面淀粉流失較少，不渾湯。

  5.糊化后形成透明光滑的短糊，光澤度好，具有細(xì)膩的奶油狀口感； 

  6.保水性能好，膜強度提高；

  7.糊液可抵抗強烈的加工過程（如：高溫、長時間加熱、強酸及強剪切力等），具有更高的粘度穩(wěn)定性，低溫儲存和凍融穩(wěn)定性也高；

  8.抗老化性好，在低溫下貯存較長時間亦不會析水分層。

用法

變性淀粉與糯米粉混勻后直接用冷水（室溫水）調(diào)粉。推薦用量為糯米粉總量的5～10 % 。