以上是食用淀粉的分類，同時我們要知道食用淀粉也就是俗稱的“芡”，為白色無味粉末，主要從玉米、甘薯等含淀粉多的物質中提取。餅干上釉變性淀粉 利是適應國家造紙工業(yè)產品結構的需要。變性淀粉是重要的造紙化學品，我國造紙用變性淀粉用量：為全國變性淀粉總量的1/3，但是品種單一化，層次低檔化。目前國家...

太白粉 　　即生的馬鈴薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多質量最穩(wěn)定的勾芡淀粉，臺灣地區(qū)叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，食用淀粉 2）.在點心餡料中作為保水劑，可堅固組織，改善產品凍融穩(wěn)定性 3）.在火腿和熱狗中作保水劑和組織賦形劑，可以減少皺折，改善制品的凍融穩(wěn)定性和...

2）.在微波膨化食品中，變性淀粉可以控制制品的體積和結構，使制品孔隙均勻 3）.在脆皮花生中，變性淀粉可以改善脆皮組織，賦予脆皮輕、酥、脆而且蓬松的結構食用變性淀粉 4、淀粉基吸水劑用途廣泛。吸水劑可被應用在農林園藝、醫(yī)藥衛(wèi)生、紡織、造紙、石油鉆井、建筑、廢水處理、食品加工中。目前有些行業(yè)靠大...

　　淀粉其實就是人們平時說的芡，它是一種白色的粉末狀物質有很強的吸收性，它是人們從植物玉米和紅薯以及土豆提取出的天然的物質，食用變性淀粉 利是適應國家造紙工業(yè)產品結構的需要。變性淀粉是重要的造紙化學品，我國造紙用變性淀粉用量：為全國變性淀粉總量的1/3，但是品種單一化，層次低檔化。目前國家造紙...

木薯粉 　　木薯淀粉——又稱菱粉、泰國生粉(因為泰國是世界上第三大木薯生產國，僅次于尼日利亞和巴西，在泰國一般用它做淀粉)。食用淀粉 1）.在硬膠和軟膠糖果中作為凝膠劑，提供產品凝膠結構，采用適當的變性淀粉可以替代阿拉伯膠，制品具有良好的口感和透明度 2）.利用變性淀粉良好的成膜性和黏結性，用...

2）.在果醬中添加適當的變性淀粉，可以控制制品的結構和黏度，使制品具有光澤，而且耐熱和冷凍加工食用變性淀粉 1）.在硬膠和軟膠糖果中作為凝膠劑，提供產品凝膠結構，采用適當的變性淀粉可以替代阿拉伯膠，制品具有良好的口感和透明度 2）.利用變性淀粉良好的成膜性和黏結性，用作糖果的拋光劑，形成的膜有...

4）.在開胃醬、汁中添加變性淀粉可以提供黏度和穩(wěn)定性，使制品具有好的透明度和口味，而且具有極好的耐多次微波處理的性能餅干上釉變性淀粉 1）.在乳酪制品中作為膠凝劑，使制品具有良好的膠凝性能，在一定程度上可以減少酪朊酸鹽的用量，降低產品成本 2）.在冷凍甜品中作為品質改良劑，賦予產品粘性、奶油感...