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地址:廣東省佛山市南海區(qū)獅山鎮(zhèn)小塘蓮塘工業(yè)區(qū)深圳食用淀粉生產廠家
來源: 發(fā)布時間:2020-09-20 點擊量:1071
食用淀粉是葡萄糖的高聚體,水解到二糖階段為麥芽糖,完全水解后得到葡萄糖。食用淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。直鏈淀粉含幾百個葡萄糖單元,食用淀粉1)在裹粉中,可以使粉體具有良好的黏結及內聚力,可防止裹粉脫落;在制作脆皮時容易形成脆與堅固的外涂層,改善烘焙與微波處理食品的組織2).在谷片飲品中添加變性淀粉可提供冷熱飲品所需的黏度,懸浮飲品中微小質體,使其均勻且口感良好

色拉調味汁也需用交聯(lián)淀粉,以起增稠作用,使在酸性條件和均化過程產生的高剪切力下仍能保持所需黏度。交聯(lián)淀粉用于罐裝的果汁、醬、嬰兒食品和奶油等產品,還用于甜餅果餡、布丁和油炸食品的面拖料中。食用淀粉2).在冷凍甜品中作為品質改良劑,賦予產品粘性、奶油感及短絲性組織,增加制品的儲存穩(wěn)定性3).在高溫殺菌布丁產品中可用做膠凝劑,提高制品的加工黏度,制得的產品具有良好的穩(wěn)定性和口感4).在酸奶中可以作為穩(wěn)定劑和增稠劑,增加制品的稠度和口感,減少乳清分離

而且通過應用食用變性淀粉,使食品種類更加豐富多彩,新品種層出不窮。據不完全統(tǒng)計,目前我國年產快餐食品約150萬噸、糖果約80萬噸、食用淀粉變性淀粉的最大優(yōu)勢在于它的性能易控,與其他食品添加劑相比,變性淀粉由于變性方法多樣、變性程度可控,使得變性淀粉的性能也變化多樣,更適于食品推陳出新的要求。變性淀粉的食用安全性也是其優(yōu)點之一,與其他膠類不同,由于變性淀粉的主體是天然原淀粉,即便是化學變性的淀粉分子中也只含有極少量的取代基團,因而可以被人體完全消化吸收。通過對淀粉的消化率的研究實驗證明,食用級變性淀粉的消化率與未變性的淀粉幾乎相等。

