交聯(lián)淀粉

特點是熱黏度穩(wěn)定，食用淀粉各地出貨的地方的玉米浸泡條件不完全不異。一般操縱條件如下：浸泡水的二氧化硫濃度為0.15～0.2%，pH值為3.5。正在浸泡過程中，二氧化硫被玉米吸收，濃度逐步降低，后放出的浸泡水內(nèi)含二氧化硫的濃度約為0.01～0.02%，pH值為3.9～4.1；浸泡水溫度為50～55℃；浸泡時間為40～60小時。浸泡條件應(yīng)根據(jù)玉米的品量決議。凡是是儲存較久的老玉米含水分低和硬量玉米都需要較強的浸泡條件，即要求較高的二氧化硫濃度、溫度和較長的浸泡時間。

能承受由于PH值變化和機械攪拌時黏度的影響。作湯料罐頭、蠔油酸奶增稠劑，粉絲生產(chǎn)助劑、波紋紙生產(chǎn)黏合劑、乳膠手套隔離劑、麻織物和牛仔布漿料。

陽離子淀粉

木薯淀粉，是木薯經(jīng)過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各種變性淀粉兩大類，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)及非食品工業(yè)。食用淀粉

1）.在乳酪制品中作為膠凝劑，使制品具有良好的膠凝性能，在一定程度上可以減少酪朊酸鹽的用量，降低產(chǎn)品成本

2）.在冷凍甜品中作為品質(zhì)改良劑，賦予產(chǎn)品粘性、奶油感及短絲性組織，增加制品的儲存穩(wěn)定性

3）.在高溫殺菌布丁產(chǎn)品中可用做膠凝劑，提高制品的加工黏度，制得的產(chǎn)品具有良好的穩(wěn)定性和口感

 

變性淀粉可根據(jù)用戶提出的具體要求定制，以適用于特殊用途。

    從石油工業(yè)來看，變性淀粉主要用作降濾失劑、壓裂液增稠劑、破乳劑等。預(yù)計到２０１０年，我國石油工業(yè)用變性淀粉將達５萬噸。 食用淀粉2．吉士粉：吉士粉是烘焙食品的另一種配料，吉士粉可用于西點、面包等烘焙食品，起到良好的降筋和增色、增香等作用。吉士粉同樣需要具有良好的耐高溫性能。另外傳統(tǒng)的吉士粉用于西點裝飾時需要經(jīng)過與稀牛奶加熱制成糊狀后使用，不夠方便，因而衍生出一種即溶吉士粉，可省去加熱過程，直接用冷水調(diào)和即可?？紤]到其所要求的耐高溫和冷水可溶的性能，我們可選擇一種預(yù)糊化復(fù)合變性淀粉，并且通過調(diào)節(jié)變性程度可以改變即溶吉士粉的吸水量和黏稠度。

從醫(yī)藥工業(yè)來看，變性淀粉是良好的輔料，可用作稀釋劑、吸收劑、粘合劑、濕潤劑、崩解劑等。